It's just about asking why. We as cooks historically have been very, very technically proficient but not technically informed as to why we do what we do. Modernist cuisine is about that knowledge.
Es geht nur darum zu fragen warum. Wir als Köche waren in der Vergangenheit sehr technisch sehr kompetent, aber nicht technisch informiert, warum wir das tun, was wir tun. In der modernistischen Küche geht es um dieses Wissen.
